咖啡堿在干茶中的含量高達2%~5%，遠高于咖啡，所以又名茶素。茶中的苦味多緣于此。

提起茶，味覺給你們的第一反應就是苦。茶的風味即苦味微斂，鮮味尤顯。

茶湯中，咖啡堿和兒茶素物質會發(fā)生化學反 應，減輕了茶中的苦味，使茶味更醇和。這兩類物質都高時，茶湯呈現更醇厚，鮮爽而收斂，是優(yōu)質茶的標志。

? 澀丨茶多酚

不澀不為茶，茶中的澀味主要由茶多酚引起，而兒茶素占茶葉酚類物質的70%左右，是構成澀味的主力軍。

澀味的微弱變化會給舌頭味蕾帶來豐富的體驗，各種茶葉和滋味的風格差異，和兒茶素總量與各成分組成息息相關

? 甜丨茶氨酸

茶氨酸是茶湯甘甜鮮爽的首因。占茶葉主氨基酸的70%。茶葉審評時，鮮而不膩，是茶滋味的基礎。

茶中的甜味物質總量不高，起抑制苦澀味的作用，即天然調味劑，并非主體滋味。

因此，市面上甜賽蜜糖的茶，要格外心。

? 酸丨酸類物質

茶中含有檸檬酸、蘋果酸等酸類物質，它們和酸性氨基酸一起，調整茶湯的風格。

制茶過程中，它們絕大部分和其他物質發(fā)生有機化學反應，消耗了大部分酸味，剩余的才進入茶湯調味。

?咸丨鉀和鈉

茶中含有極少的鉀和鈉等一價離子，它們和相應負離子構成咸味，協調茶湯滋味。

咸味在茶湯中會被其他滋味掩蓋，因此你們幾乎感受不到。

現在，你們知道是什么組成了茶的滋味了嗎？知道這些，你們就可以簡單地分析茶中千變萬化的風味是如何組合構成的了，又向資深茶友邁進一步！