關于陳皮蒸曬有很多種說法，有三蒸三曬，有九蒸九曬（即九制陳皮）。這種“制陳皮”加工工藝是存在的，也有其合理性。

為什么會有“制陳皮”工藝出現(xiàn)？

一般來說，新皮辛辣味較重，藥性不顯，為了讓新皮能夠提前做為藥用，就制陳皮——蒸、曬、蒸、曬，這也是制陳皮最簡單的工藝。

第二種制陳皮工藝，是將某些藥材跟陳皮結合，我們所熟悉的蛇膽陳皮、蜜煉陳皮、甘草陳皮，就是這種工藝的具體體現(xiàn)。

現(xiàn)在我們在博物館能夠見到有史可查，留存最古老的陳皮，是陳李濟陳皮。它是蜜煉陳皮的一種，制作方法是用蒸汽將它蒸熟、蜜煉。最終呈現(xiàn)出來的樣子，其實跟我們平時看到的陳皮不太一樣，似膏狀，烏黑烏黑的。

陳皮是和藥，可以跟很多藥材一起來制作使用，但這種制陳皮跟我們現(xiàn)在收藏的傳統(tǒng)陳皮不同，我們說傳統(tǒng)生曬陳皮具有很好的活性，但制陳皮是沒有活性的，相當于一塊死皮。

什么叫活性？舉個例子，就好比稻谷。如果是太陽生曬曬干，就算地表溫度達到五六十度，它都依然具備活性，可以繼續(xù)發(fā)芽。如果經過烘干，你讓它再發(fā)芽幾乎是不可能的，因為里面的胚胎已經損毀了。

這里就延伸出另外一個問題——通常作假、做老的陳皮，會摻雜“制陳皮”工藝來處理。通過蒸、曬、泡水、曬、泡水、曬……制成。還有更極端一點的，往里面加一點茶葉……

當我們鑒別陳皮時，可以觀察陳皮的囊，如果它呈淺褐色/褐黃色，不會很黑，而且聞起來像是充滿陽光的味道，很舒服，讓人覺得開胃，有食欲，那么就是好皮。