百富茶業(yè)：茯茶“金花”答疑

11閱讀 2019-09-07 10:46 常識

　　到底茯茶“金花”是什么？為何具有如此神奇保健功效？金花的多少對茶質的影響如何？還有為何有些茯茶金花看起來特別多，有些特別少甚至看不到？

　　NO1、茯茶里的“金花”到底是什么？只有茯磚茶里有嗎？

　　答：“金花”是茯磚茶在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，學名“冠突散囊菌”，有些人誤以為茯茶里面的金黃色的菌體是“發(fā)霉”，正好相反，“冠突散囊菌”能夠抑制其它雜菌產生，所以哪怕存放時間再長也不會發(fā)生霉變。而且它還是一種對人體非常有益的益生菌體，科研證明能有效調節(jié)人體新陳代謝，并有較強的降脂降壓調節(jié)糖類代謝的功效，有望開發(fā)成天然的“降三高”保健品。另外金花主要存在于茯磚茶中，其它黑茶也有可能產生金花，但是只有在茯茶之源~陜西涇陽特定的環(huán)境條件下加工，才能自然產生金花，其他地域卻不能自然產生金花。

　　NO2、茯茶金花多少對品質的影響？

　　答：“金花”含量與茶葉品質呈正相關，并有“茶好金花開，花多茶質好”之說。另外其顆粒的大小會隨著酵化而發(fā)生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響其品質和功效。像剛出烘房的新茯茶，磚身內著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點，但是風味和保健功效卻越發(fā)顯著。

　　NO3、“金花”受哪些環(huán)境影響會有變化？

　　答：除了自身酵化外，金花在加工過程中受環(huán)境影響也會呈現(xiàn)不同的形態(tài)。有時候同一批茯磚茶在烘房發(fā)花時，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢也不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。像部分茶友買茶時問為什么沒有“金花”，實際上并非沒有，而是金花較小，用肉眼難看到。